FC2ブログ

リベンジ武蔵野うどん

 06, 2019 22:10
先日、技術も知識もままならいのに讃岐うどんが上手く出来た

ことに勘違いをし 簡単だと思い込み無謀にも武蔵野うどんに

挑戦したんだけど、結果はヒドイものに・・・



まぁ、そんなにヒドイかと言われると実際はそうでもないんだけど

味は合格なレベルなんだけど麺がブチブチと千切れちゃってね 汗

見た目はヒドイもんだった。



んで、グーグル先生に色々と質問したら 出てくる出てくる!

手打ちうどん始めた人にはありがちな失敗らしい。




可能性としてはいくつかあり、小麦粉と水と塩の配合

多くても少なくてもダメなのは当然なんだけど季節(室温)に

応じて配合を変えなきゃダメだったり


生地を寝かせる時間が変わったり、捏ねる回数だったりと要因は様々





調べちゃったら やってみないと気がすまない性格なので急遽

夜にうどんを打ちましたよ。





前回のように何となく気楽には作らず、ひとつひとつの工程に気をつかい

計量もグラム単位で正確にね^^ ←当たり前^^

時間もタイマー使って正確に。 ←当たり前^^



なんで途中経過の写真はない。 ←ダメなヤツ




最後、麺を切り終えたときに初めて あっ写真撮ろうって。







これ。
20191205_213307.jpg


中力粉200g 軽い2人前程度






この時点でもう寝る時間になっちゃったので、冷蔵庫で一晩寝かせる事に。




お店によっては打ち立てじゃなくて わざと一晩冷蔵庫で寝かせたものを提供する

お店もあるくらいだから問題ないでしょ。

打ち立ての生麺でも冷蔵庫保管で5日程度は大丈夫らしい

うどん好きだったら大量に打って毎日のようにうどん食っても良いかもだけど

そんなヤツいないか^^









そして、翌日のお昼に実食。


茹でる工程にも気をつかい完成したのがコレ。

20191206_120046.jpg


前回の失敗 麺切れは無し! (やったー!)


味もめちゃんこ美味い! 


コシも前回以上にあり これぞ 武蔵野うどん と言った出来上がり。



やっぱり技術も経験もない素人が感覚で適当に作っちゃダメだって事が

よくわかったよ。




年末の年越しキャンプまでに もう一回くらいは打ってみて再確認して

おきたいなぁ



あと、心配なのは年末の外で大きな鍋をぐらぐらと沸騰させることが

本当にできるんだろうかと思っている。



庭で一回作ってみるかなぁ・・・




ダメだった時のために乾麺でも忍ばせておくかな。








そんな感じ。








ではでは。







スポンサーサイト



武蔵野うどん

 03, 2019 22:03
本日は手打ちうどんのお話し


19-12-02-23-01-48-009_deco.jpg








前回は香川の地粉を使って讃岐うどんを打ってみて

とても上手くいったので、今回は早くも最終目標である

武蔵野うどんに挑戦してみた。






前回の讃岐うどんを打った感じから 武蔵野うどんって言っても

所詮、粉が違うだけでやることは そんなに変わんないじゃない?

ってね。





そんで早速仕入れたのが埼玉県産の地粉 「萌特」って中力粉

20191201_134323.jpg
香川の地粉もまだ残ってるのに新しい地粉をまた1キロも買ってしまった(汗


「萌特」の他に「萌」ってのがあって どっちがいいのかよくわかんないけど

「萌特」のほうがよりガシガシ感が強くコシがあるそうな。



んじゃ、こっちのほうが目指す武蔵野うどんになるんじゃねーのかなと思って。




実際、この辺りで食べれる武蔵野うどんがどの埼玉県産の地粉を使ってるかは

わからないし、この「萌特」を使って作ったのもを本当に武蔵野うどんと言ってよい

のかも正確にはよくわからん。


まぁ、趣味だからな テキトーでいいんだけど・・・



でも定義としては間違ってないはずだから武蔵野うどんと言ってよいだろう。







うどん打ちに必要なものは、粉と水と塩


前回と同様の配合で大丈夫だろうと思ってうどん打ち開始


途中経過の写真などはなし。


てんと一緒にフミフミのヤラセ写真を撮りながら一生懸命フミフミ^^
20191201_141726.jpg

ここで前回と違い気になった点がひとつ

なんだか生地が粘つくなぁ・・・

讃岐うどんの時はこんなんじゃなかったけど・・・


それ以外は気になったことはなかったので そのまま作業は継続。






途中経過も写真は無く何だかんだと切るところまでは順調に。



地粉600g で6人前完成

茹でると1.5倍くらいになるので実質1人前150gくらいかな

20191201_154107.jpg
麺の色は、THE 武蔵野うどんと言う感じの茶色い色味

讃岐うどんの時より気持ち太めに切った。


ここまでは、なかなか良い感じで進んで成功の予感たっぷり!





20191201_154118.jpg








茹では讃岐うどんの時 10分だった

今回は武蔵野うどんで少し太めに切ったこともあり10分だと

芯が残り過ぎていたので少し長めの12分でやってみた。
20191201_182035.jpg







順調に進んでいると思っていたんだけど、ここで問題が発生!!


茹でて、ぬめりを取って冷水で締めて完璧じゃんと思ったのもつかの間


麺が短く切れてるじゃん・・・

20191201_183310.jpg

味はバッチリ武蔵野うどんになってて美味しい!


だけど、麺の長さがねぇ・・・


何が原因なのか素人にはさっぱりわからん。


翌日に残った麺で丁寧に茹でたり茹で時間を少し短くしてみたり


したんだけど結果は変わらず・・・





うーん、わからん。


味はバッチリ美味しいから良いちゃ良いんだけど・・・


年越しキャンプで年越しそばならぬ年越し手打ちうどんに挑戦しようと


思っているから何とかしたい。


自分だけで食べるんだったら良いんだけど他の人にも食べてもらうとなると


もう少し形にしたいよね。







やっぱり、讃岐うどんと同じ配合なのがダメなんかなぁ


考えられるのはフミフミしてた時に感じたネバつき!

水が少し多いのかもなぁ



後は塩の量か踏む回数、寝かせる時間を長くする

このくらいしか思いつかん。




年末までにもう1回くらいやって原因がわかるといいな。



手打ちうどん、簡単だと思っていたけど やっぱり奥が深いのぉ



楽しくなってきたわ^^



20191201_160544.jpg








そんな感じ







ではでは。








てんてらうどん 開店ですっ

 12, 2019 22:22
興味があるとなんでもやってみないと気がすまない性格で

自分でもいつもめんどくさい性格だなぁと思う。



そんなんで最近ハマってるのが「 うどん 」

しかも、食すというよりは自分で打つ

そう、手打ちうどん。




てんてら地方のあたりは、武蔵野うどんという種類が有名で

家の近くにも数件の武蔵野うどん店がある



白くてつるつるとした食感のうどんが有名であると思うが

武蔵野うどんは少し茶色ががった色味をしていて

食感はゴワゴワとしているのが特徴だ



最近ではTVドラマ「孤独のグルメ」でも取り上げられたほどである。



そのお店も食べに行ったけど つけ汁があまり好みじゃなかった・・・

麺は打って1日寝かせた物を使用

注文を受けてから切って茹でるという拘りようだったので

つけ汁が好みじゃなく少し残念だった

(あくまでも個人的好みの問題ですので^^; )



個人的には新座の大将うどんが1番好み

麺のゴワゴワ感と良い、つけ汁もうまい。

目指すはここのうどん。





そんなうどんを食べているうちに 何となくだけど自分で打ってみたい

と思うようになった






今の時代、どんな道具が必要か 材料は? 打ち方は?

全てグーグル先生、YouTube先生、Amazonさんが居れば完璧である。




そんでお願いしていた道具をAmazonさんがすぐに届けてくれた^^


20191101_184542.jpg








材料は、本場 香川の問屋から讃岐うどんの粉3種類を取り寄せた

20191101_190155.jpg



白椿 1キロ
20191101_190149.jpg






金魚 1キロ
20191101_190145.jpg






雀 1キロ
20191101_190141.jpg


合計3キロを食べ比べしようって魂胆だ






1度作ってこの動画は良いな!と思ってたヤツが2度目作るときに

見つけられなくて困ったので、ザクッとだけど忘備録として残しておこうと

思う。







グーグル先生、YouTube先生で調べると粉の量、水の量、塩の量

作り方などなど たくさん出てくるけど まぁほんとにバラバラで

どれを参考にするのか、そこで悩むほどだった



考え方を変えれば、どんな打ち方でもまぁまぁそれなりに出来るって事だなと

思うようにした^^


あとはやりながら好みに合わせ調整すりゃいいんだね。






つーことで、まずは400gで4人前ってヤツの動画を参考に試してみることに。
20191103_164724.jpg
はい、400gピッタリ^^








これを篩にかける
20191103_165249.jpg








細かくなった
20191103_165554.jpg








水を200cc
20191103_165118.jpg







塩を4g
20191103_164852.jpg

塩は20gとか書いてあるのが多いんだけど少なくて済むんだったら

少ないほうが身体にもいいしって事でとりあえずこれでやってみる。









粉に食塩水を3回くらいに分けて入れ、粉がそぼろ状になるまで撹拌する
19-11-12-16-32-00-338_deco_20191112164036c0b.jpg









キレイなそぼろ状になったら軽く捏ね塊いなったらビニール袋に入れて
15分寝かせる。



この段階で寝かせず踏み踏みする人もいるんだよねぇ・・。





15分たったら足でフミフミ
19-11-12-16-32-40-552_deco.jpg
てらも興味深々^^







そしたら折り畳んで、またフミフミ

を2回ほど繰り返す。







また15分寝かせる。








15分後また折り畳んでフミフミを2~3回






そしたらビニール袋から出し手で捏ねて丸く成型

20191111_150959.jpg


これをビニール袋に入れてまた15分寝かせる









15分後、片栗粉をまぶし麺棒で広げていく

20191111_152525.jpg








だんだん写真がめんどくさくなってきたけど、ここに残しておかないと

すぐに忘れちゃうからね^^;




打ち粉をしながら折り畳んで切れる状態にする
20191111_152716.jpg








3mm幅くらいで切っていく
19-11-12-16-33-16-093_deco.jpg
写真のはちと太かったかな。


ゆでると倍くらいになるので それを考慮して好みで切ればよし








打ち粉をして切り口がくっ付かないように注意する
20191103_183140.jpg

400gで4人前の麺が完成

一人前100gで茹でると200gくらいになる

まぁ、そこいらは好みで調整だね






大きな鍋でたっぷりのお湯を沸かす

沸騰したら麺をほぐしながら投入

ゆっくりと菜箸で混ぜながら鍋底にくっ付かないようにする

麺が上へ上がってきたらそこから10分茹でる

20191103_183546.jpg

10分後、ざるにあけ 手のひらで揉む?擦る?ようにして

ぬめりをとる



すぐに冷水で締める







ざるに盛り付け完成
20191104_183200.jpg








盛り付けの時に切れっ端を乗せると手打ちをアピールできてよい
20191111_182424.jpg







つけ汁は定番の肉汁うどん
20191111_183619.jpg







こんだけ書いておきゃ忘れた時に見ればすむから安心。



あとはこれをベースに色々と調整したり試したりしていきたいなぁ



最終的には、埼玉産の地粉を使って武蔵野うどんを作れるように

なりたいなぁ




当分はうどんばかりになる事をてんままにはご理解頂きたく思う(笑





年末の年越しキャンプで打てるように何度か練習しなきゃ

2020年は年越しそばじゃなくって年越しうどんになることもご了承くださいませ。







そんな感じで。





ではでは。







WHAT'S NEW?